SPME-GC-MS法分析猪肉味香精中的挥发性成分

• 作者: 白卫东 赵文红 钱敏 陈悦娇 黄桂颖
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: SPME GC/MS 猪肉香精 挥发性香气成分
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 141-147
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2842字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.06.018

摘要

论文采用固相微萃取结合GC - MS法分析了制备的猪肉香精中的香气成分,摸索了最佳的萃取条件和GC - MS分析条件,鉴定出了猪肉香精中的主要香气成分.首先用三种萃取头对制备的猪肉味香精中挥发性成分进行萃取,结合GC - MS分析图谱选取一个适合的萃取头；再做直接萃取和顶空萃取两种萃取方式进行对比,选择一个较好的萃取方式.发现选用75μm (Carboxen/PDMS)的萃取头采用顶空萃取的方式对萃取本猪肉味香精香气成分效果最佳.最后通过GC - MS分析萃取的猪肉香精的挥发性成分,得出了较好的GC - MS分析条件,共鉴定出44种挥发性香气成分,主要为呋喃类、醛类、烃类、酮类、噻吩、噻唑类等重要肉味化合物,其中醛类和呋喃类最多,是形成猪肉风味的主要成分.最后对制备的猪肉味香精用SPME法提取香气成分,进行GC - MS分析制备的猪肉味香精,鉴定出44种挥发性香气成分,主要为呋喃类、醛类、烃类、酮类、噻吩、噻唑类等重要肉味化合物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄桂颖	仲恺农业工程学院轻工食品学院	33	238	8.0	15.0
2	白卫东	仲恺农业工程学院轻工食品学院	362	2780	26.0	35.0
4	赵文红	仲恺农业工程学院轻工食品学院	134	1356	20.0	31.0
5	钱敏	仲恺农业工程学院轻工食品学院	116	1023	17.0	25.0
6	陈悦娇	仲恺农业工程学院轻工食品学院	39	354	11.0	18.0