香菇贡丸生产工艺研究

• 作者: 卢进峰 张海鹏 李年中 王海洋 王雅静 谢亮生
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 数学
• 关键词: 贡丸 香菇 生产工艺
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 15-17
• 分类号: O212.1
• 字数: 2352字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2011.10.006

摘要

对香菇贡丸的生产工艺进行了研究,通过对影响香菇贡丸品质的几个主要因素进行单因素试验,在单因素试验的基础上利用正交试验进行优化,从而确定出香菇的最佳添加量为15%,淀粉为15%,肥膘为30%和冰水为25%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢进峰	安徽宝迪肉类食品有限公司研发部	33	109	7.0	8.0
2	王雅静	安徽宝迪肉类食品有限公司研发部	19	55	5.0	6.0
3	李年中	安徽宝迪肉类食品有限公司研发部	6	16	2.0	3.0
4	王海洋	安徽宝迪肉类食品有限公司研发部	3	2	1.0	1.0
5	张海鹏	安徽宝迪肉类食品有限公司研发部	5	11	2.0	3.0
6	谢亮生	安徽宝迪肉类食品有限公司研发部	2	2	1.0	1.0