糯玉米浆制备的新工艺研究

• 作者: 周红芳 郭成宇
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糯玉米浆 过滤 糊化 工艺参数
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 534-539
• 分类号: TS239
• 字数: 5724字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.05.012

摘要

以新鲜的速冻糯玉米为主要原料,研究出糯玉米浆生产的新工艺过程.该生产工艺过程无过滤和糊化工序,原料利用率达100%.通过测定糯玉米浆的粒径、沉淀率,悬浮稳定性和感官评定,确定了糯玉米浆最佳的生产工艺参数:磨浆次数为2次;均质压力为30MPa,均质温度为40℃,均质次数为2次;灭菌时间为121℃下25min,使产品的保质期达6个月.