浅析烘焙食品“灭菌”与“消毒”的区别

• 作者: 陆国芳
• 来源期刊: 食品开发
• 学科: 工学
• 关键词: 烘焙食品 消毒 灭菌 加工成型 生产过程 商业无菌 微生物 烤箱
• 年，卷（期）: spkf,（2）
• 页码范围: 32
• 页数: 1页
• 分类号: TS213.21

摘要

烘焙类食品在生产过程中．其原料在加工成型后经烤箱高温烘焙，基本达到商业无菌要求．但在冷却包装时．若车间内空气中含有诸多微生物，则这些微生物会附着在食品表面、再次污染烘焙食品。