聚葡萄糖合成工艺的研究

• 作者: 刘克颜 孙平 张泽生 王可凤
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 聚葡萄糖 熔融缩聚 还原糖含量
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 87-90
• 页数: 4页
• 分类号: Q539
• 语种: 中文

摘要

采用真空热熔缩聚法合成聚葡萄糖,以合成产物中还原糖含量为检测指标.考察了食用酸、多元醇、反应温度、反应时间、真空度等因素对聚葡萄糖合成效果的影响,通过正交实验确定了聚葡萄糖最佳合成工艺为:在搅拌速率90 r/min、真空度101 kPa、反应温度170℃、反应时间50min、柠檬酸用量0.7%、山梨醇11.8%的条件下,得到的聚葡萄糖中还原糖含量低于2%,产品色泽较浅,口感良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张泽生		195	1737	20.0	30.0
2	孙平		39	213	9.0	13.0
3	刘克颜		3	11	2.0	3.0
4	王可凤		2	4	1.0	2.0