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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 对双竣杆菌胞外多糖进行乙酰化、羧甲基化、多羧基化、主链降解修饰,并测定修饰前后多糖对IL-2,IFNr细胞因子的影响.试验表明,与对照组相比,除主链降解修饰外,其他3种改性产品均能显著提高I...
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2. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 对鲤鱼鱼背部白肌中的组织蛋白酶L进行分离纯化并研究了其酶学性质.结果发现,鲤鱼组织蛋白酶L提取液经酸处理、硫酸按分级沉淀、DEAE-Sepharose F.F.离子交换层析和Sephacry...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 介绍了利用气调箱保鲜樱桃的新方法,通过对"先锋"樱桃品种的实验,贮藏60d时,CA及MA1处理果实好果率分别为96.2%和96.3%,分别比对照高103.0%和103.2%.24h货架期好果...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 将牛至精油与β-环糊精、壳聚糖复配制成复合涂膜液,涂布于瓦楞纸箱内表面制得具有杭菌功能的瓦楞纸箱,研究常温条件下(16～18℃,33%～35%RH)该瓦楞纸箱对草莓的保鲜效果.结果表明:当瓦...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 主要研究了利用3种反胶束体系萃取7S,11S球蛋白,考查了缓冲溶液pH,Wo、萃取温度、萃取时间等4因素对蛋白前萃率的影响规律,通过对3种反胶束体系提取7S,11S球蛋白的比较,筛选出最适于...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究了热风干燥、微波干燥、热风和微波结合干燥3种干燥方式对速煮绿豆复水性的影响,探讨了3种干燥方式的最佳干燥条件,并获得最佳干燥方式.实验结果表明,热风和微波结合干燥方式复水效果最佳,其最佳...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以黄河滩枣为原料,分步进行微波辅助浸提和红冬渣超声波-乙醇溶剂辅助二次浸提红枣汁,分别在单因素试验的基础上,通过正交试验优化得到最佳浸提工艺.微波辅助浸提最佳工艺条件为:微波浸提1次,微波功...
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9. 槟榔口香糖的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 为了研发咀嚼槟榔片的替代品,应用正交实验的方法,以槟榔提取液为原料,添加淀粉糖浆、食用香精等物质制成槟榔口香糖.实验结果表明,胶基量占35%,槟榔提取液量占5%,淀粉糖浆量占40%,香精量占...
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10. 低糖无硫南瓜脯加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以果葡糖浆代替部分蔗糖,通过对南瓜护色、浸胶、真空渗糖等方面研究,确定了低糖无硫南瓜脯的最适加工工艺.结果表明:非硫护色剂组合为NaCI 1.5%,柠檬酸0.6%,抗坏血酸0.1%:提高南瓜...
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11. 几种淀粉在火腿肠中的应用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究糯米淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉对火腿肠的品质特性的影响,比较了产品在嫩度、保水性、感官、质构4个方面的差异.结果表明:相同的条件下,添加糯米淀粉制作的火腿肠在嫩度和保水性都优于另外两种,通...
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12. 湿生面条生物防霉保鲜技术刊名： 食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 针对湿生面条在夏天高温条件下易腐败变质问题,将生物防腐剂Nisin和纳他霉素应用于其防腐保鲜.结果表明:湿生面条的最佳保鲜配方为Nisin 0.20g/kg,纳他霉素0.3g/kg,食用酒精...
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13. 剑麻果胶多糖脱蛋白方法研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以蛋白脱除率和多糖损失率为指标比较5种方法对剑麻果胶多糖脱蛋白效果的影响.结果表明:酶法与D152弱阳离子交换树脂结合法蛋白脱除率较高,并且多糖损失率较低,综合考虑为最佳方案.最佳条件为:先...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 目的:对青钱柳叶粗提总三A化合物进行了纯化,以获得高纯度总三A化合物,为分离三萜单体莫定基础.方法:大孔树脂动态吸附纯化;超声辅助固液萃取;活性炭脱色;高效预制薄板层析;L-B特征显色鉴定....
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15. 草苁蓉醇提物红细胞保护作用的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究草苁蓉醇提物(BREE)的红细胞保护作用.比色法测定过氧化脂质(LOOH)、丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肤过氧化物酶(GSH-Px)以及对羧基自由基的清除能力和红细...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 采用超声波法从松针中提取聚戊烯醇,以得率和纯度为指标,对超声提取过程中各因素在单因素试验的基础上采用响应面试验设计法进行了优化.以石油醚为提取溶剂,确定的超声提取优化条件为料液比1:8.5(...
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17. 香椿老叶粗提物抗氧化活性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 对香椿老叶粗提物的抗氧化活性进行了研究.将香椿老叶粗提物制备成相当于生药含量0.576,0.72,0.96,1.44mg/mL和2.88mg/mL的样液,测定样品的总还原力、FRAP(三价铁...
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18. 杨梅叶中抑菌成分的筛选及分离纯化刊名： 食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 为探寻杨梅叶中有抑菌作用的有效成分,以抑菌率作为筛选活性成分的指标,对杨梅叶的醇提物依次采用多级有机溶剂分步萃取、大孔吸附树脂柱层析、凝胶Sephadex LH20柱层析等分离手段进行逐级分...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 采用纸片扩散法以及双倍稀释法研究牛至油、香芹酚、柠檬醛和肉桂醛对面包酵母和黑曲霉的抑菌效果、最小抑菌浓度(CMIC)和最小杀菌浓度(CMFC).结果表明,牛至油、香芹酚、柠檬醛和肉桂醛对面包...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 采用传统水提法提取沙棘水溶性膳食纤维,讨论固液比、浸提液pH、浸提时间和温度等条件对提取率的影响,通过红外光谱、液相和气相色谱等分析手段初步研究了沙棘水溶性膳食纤维的结构组成.结果表明:水提...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究了从废弃的蓝毒果渣中提取纯化总黄酮的工艺,采用紫外分光光度法测定其含量,并对其抗氧化作用进行了初步研究.实验结果表明:利用HPD-600大孔树脂纯化蓝毒果渣黄酮可使其纯度提高4.8倍,且...
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22. 硒化甘露低聚糖制备工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以甘露低聚糖和亚硒酸为原料制备硒化甘露低聚糖.以硒含量和硒转化率为考察指标,通过单因素实验,考察了亚硒酸量、硝酸量、反应时间、反应温度对产物的影响,运用紫外(UV)和红外(IR)光谱对产物进...
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23. 壳聚糖的高压均质降解动力学研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 采用高压均质技术(piston-gap型高压均质机)降解壳聚糖,考察循环次数及原料相对分子质量对其降解效果的影响,研究高压均质降解动力学,探讨其降解产物相对分子质量与循环次数之间的关系.结果...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 分别研究了10种不同因素对乳酸乳球菌乳酸亚种产生丁二酮含量的影响.实验结果表明,各因素产生丁二酮最高量的条件分别为:培养温度为37℃,凝乳后0h,后熟12h,培养基pH调节为5.6,培养基中...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 目的:建立一种对胭脂虫中的洋红酸进行定性、定量分析的C18-HPLC方法,对我国四川西昌地区产胭脂虫中的洋红酸含量进行初步评估.方法:(1)用pH=9的0.0125 mol/L的Na2C03...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 探讨了薄层色谱扫描法展开剂及配比的选择,并做了回收率及稳定性和精密度实验,与高效液相色谱法结果进行对比,通过F检验得出无显著性差异.从而确定实验室快速准确测定茶叶中咖啡因含量的方法为薄层色谱...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 采用已发明的用于植物油酸价检测的聚吡咯膜修饰电极测定植物油中亚油酸浓度.采用循环伏安法(CV)在乙腈溶液中聚合吡咯单体于铂电极表面制备化学修饰电极Ppy/C104-/Pt,用线性伏安法(LV...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 采用微波辅助萃取方法提取白玉兰叶和花中的总黄酮,结合紫外分光光度法测定其含量,研究了微波辅助提取白玉兰花总黄酮的最佳提取条件:选用50%乙醇为萃取剂,料液比1:20,微波功率380W,辐射时...
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29. HPLC法测定微乳中DHA的含量刊名： 食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 建立了HPLC法测定微乳中DHA含量的方法.采用无水硫酸按对微乳进行破乳处理,对DHA藻油进行皂化等处理,采用优化的DHA测定条件为:以C,$色谱柱,流动相为乙睛:四氢呋喃:水(含0.4%H...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 采用毛细管电泳法对5种三嗪类农药进行了分离研究,考察了缓冲溶液的浓度、pH、胶束浓度和有机改性剂对分离的影响.以10mmol/L硼砂-50mmol/L十二烷基硫酸钠-10%(体积分数)甲醇溶...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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