胡萝卜中过氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶特性及抑制条件的研究

• 作者: 王兆升 范腾 董海洲
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 农学
• 关键词: 胡萝卜 过氧化物酶 苯丙氨酸解氨酶 分离纯化 酶学性质
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 22-28
• 分类号: S631.2
• 字数: 4145字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.07.004

摘要

经硫酸铵分级沉淀、Sephadex G-100凝胶过滤层析纯化,得到部分纯化的胡萝卜过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL).这两种酶的纯化倍数分别为7.44倍和5.87倍,回收率分别为32.51％和5.06％.酶学性质和动力学性质研究表明,胡萝卜POD和PAL的最适pH分别为5.0和8.4；在不同pH值下POD和PAL的活力及其耐受性变化趋势相似.POD的适宜温度为30℃,当温度40～50℃时,PAL酶活力达到最高点.PAL酶液体积为1.6 mL时,反应速度最快；而POD酶液体积分别为1.0mL和1.6mL时,反应速度出现峰值.当POD和PAL底物浓度分别为44.8×10-6 mol/L和0.02 mol/L时,反应速度达到最大值.Na+、10 mmol/L Ca2+、0.1 mmol/L NL4+、Mg2+可以同时显著地(P＜o.05)抑制胡萝卜POD和PAL酶的活力.胡萝卜POD与愈创木酚的亲合力强,PAL与L-苯丙氨酸的亲合力较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董海洲	山东农业大学食品科学与工程学院	237	3093	28.0	42.0
2	王兆升	山东农业大学食品科学与工程学院	25	273	9.0	16.0
3	范腾	山东农业大学食品科学与工程学院	3	18	2.0	3.0