低糖山茱萸保健果脯的研制

• 作者: 王立霞
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 山茱萸 低糖 保健果脯
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 72-74
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.41

摘要

以佛坪山茱萸为原料,研究低糖山茱萸保健果脯的加工技术参数,结果表明低糖山茱萸保健果脯最佳烫漂时间为2min、最适硬化剂为δ-葡萄糖酸内酯、最适硬化质量分数为3%、硬化时间为4h。各因素对低糖山茱萸保健果脯品质影响的大小顺序为：糖液质量分数〉真空渗糖时间〉糖煮时间,各因素最优组合为：糖液质量分数为50%～55%、糖煮时间为16min、真空渗糖时间为30min。低糖山茱萸保健果脯最佳干燥方式为真空干燥,干燥时间为3h～4h。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王立霞	陕西教育学院生命科学系	12	35	4.0	5.0