肉制品中超低温灭菌研究

• 作者: 周石洋
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 温度 超低温 肉制品 效果
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 26-28
• 分类号: TS203
• 字数: 2268字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2011.09.013

摘要

温度对微生物的影响很大，特别是极限温度表现更为明显。通过超低温控制，来达到对肉制品灭菌的目的。并探讨了制冷温度与灭菌时间关系，制冷温度梯度的控制与灭菌效果，解冻温度梯度的控制与灭菌效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周石洋		6	27	3.0	5.0