火锅企业的瓶颈：“服务荒”

• 作者: 赵阳
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 品牌企业 个性化服务 火锅 产品同质化 市场因素 资源成本 市场经营 经营形式
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 分类号: TS972.12

摘要

我国中式火锅品牌企业面对当前市场的产品同质化、利润收益率不断被“三快一慢现象”因素所决定而逐年下降，所谓市场因素的“三快一慢现象”即物价上涨快、人力资源成本上涨快和房租费用上涨快，而菜价上涨慢的市场经营现象。目前的消费者已经不满足品牌火锅企业只出卖产品的传统经营形式，消费者对个性化服务的需求越来越强烈，而目前大多数火锅企业还是停留在传统的、简约的贩卖火锅产品的经营模式，他们仍以产品为中心模式，具体表现为以下几方面的特征。