微波辅助萃取中茶多酚的传质机理和非热效应的初步研究

• 作者: 邓雪 黄惠华
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波辅助萃取 茶多酚 热效应 非热效应
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 626-629
• 分类号: TS205.9
• 字数: 3697字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.06.005

摘要

本文研究了微波辅助萃取茶多酚的机理,利用植物切片技术并通过电子光学显微镜,比较在常温、热水萃取和微波萃取后茶叶叶肉组织的破碎程度的差异及组织细胞内部结构的微观变化,结果初步表明微波作用下的浸提过程,不仅存在热效应,还存在非热效应,即微波电磁场的极化作用,这能极大提高浸提速率.相对于同温热水浸提,35℃和90℃微波辅助浸提时,各种儿茶素单体的浸出量分别提高了12%～26%和12%～5%.说明微波萃取有助于提高浸取效率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄惠华	华南理工大学轻工与食品学院	121	1469	20.0	33.0
2	邓雪	华南理工大学轻工与食品学院	36	1808	6.0	36.0