酸菜发酵液中抑菌物质的提取与鉴定

• 作者: 原韬 田波 赵晓龙 陈兵
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 酸菜水 提取纯化 尿素-SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 确定分子量 抑菌活性 小肽
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 安全与检测
• 页码范围: 123-125,136
• 分类号: TS255.5
• 字数: 3024字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.05.031

摘要

通过低温浓缩法、浓度梯度盐析沉淀法、透析层析法从酸菜水中提纯一种肽类物质,经过抑菌试验检测发现其抑菌效果优于Nisin,利用UV-5800紫外分光光度计测定其吸光值,得到A280=0.195和A280=0.316两个峰值,通过尿素- SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳确定该物质的分子量主要包含3 510 Da和22 000 Da两部分,证实该物质虽属于小肽类抑菌物质但与Nisin不同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田波	东北农业大学食品学院	46	557	13.0	22.0
2	原韬	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	15	30	4.0	5.0
6	陈兵	东北农业大学食品学院	10	13	2.0	3.0