琴岛寒天物化特性、生产工艺及其在食品中的应用

• 作者: 夏和咏 孙利军 罗枭 辛修锋
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 寒天 结构 性能 生产工艺 保健功效
• 年，卷（期）: 2011,（z1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 266-270
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3789字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.z1.051

摘要

介绍了琴岛寒天的结构、性能、生产工艺及其在食品工业中的主要应用;并论述了其保健功效.寒天是从海洋红藻中提取的多糖高分子化合物,凝胶能力很强,是最有效性的中性胶凝剂,其凝胶具有显著的温度滞后性,低浓度的琼脂具有较好的热稳定性和悬浮性.寒天作为一种用途广泛的食用胶,在食品中可作为凝胶剂、增稠剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	辛修锋		2	6	2.0	2.0
2	孙利军		3	8	2.0	2.0
3	夏和咏		2	6	2.0	2.0
4	罗枭		1	2	1.0	1.0