酸枣仁、茯神营养果冻的研制

• 作者: 张雪 李云芳 李和平
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸枣仁 茯神 果冻 研制
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 651-654
• 分类号: TS255.43
• 字数: 4472字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.06.012

摘要

以酸枣仁和茯神为主要原料,辅以白砂糖、食用胶凝剂和柠檬酸等研制出果冻.通过实验确定营养果冻的最佳配方为:卡拉胶0.4%,海藻酸钠0.2%,白砂糖12%,蛋白糖1%,酸枣仁、茯神提取液15%,柠檬酸0.2%,柠檬酸钠0.1%,乳粉8%.生产产品香味特别,风味爽口,营养全面且具有较好保健功能的酸枣仁茯神果冻.产品呈乳白色,酸甜可口,不含防腐剂,不添加色素、香精,是值得信赖的健康食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李云芳	郑州牧业工程高等专科学校食品工程系	33	151	7.0	10.0
2	张雪	郑州牧业工程高等专科学校食品工程系	45	401	9.0	18.0
3	李和平	郑州牧业工程高等专科学校食品工程系	35	166	6.0	12.0