GC-MS法分析南湾鳙鱼鱼肉挥发性成分的组成

• 作者: 赵亮 马凌云
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 南湾鳙鱼 挥发性物质 同时蒸馏提取 GC-MS
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 80-82
• 分类号: TS254.7
• 字数: 2446字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.06.019

摘要

以南湾鳙鱼为原料,采用SDE提取装置提取有效成分并结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术对南湾鳙鱼的挥发性风味物质进行分析检测.结果表明,南湾鳙鱼含有丰富的风味物质,在检出的41种风味物质中,醛类15个(49.15％)、醇类5个(5.03％)、酮类3个(2.54％)、碳氢类化合物8个(10.3％)、酸类化合物2个(3.42％)、酯类化合物3个(9.63％)、杂环类化合物5个(9.34％).对其风味有贡献的主要挥发性物质为2,4-癸二烯醛、乙酸乙酯、1-辛烯-3-醇、2-乙基呋喃、己醛、十二醛.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马凌云	信阳农业高等专科学校食品科学系	21	86	6.0	8.0
2	赵亮	信阳农业高等专科学校食品科学系	24	105	6.0	9.0