鲤鱼土腥味成分的检测与去除

• 作者: 何立蓉 刘安军 褚兰玲 郑婕
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲤鱼 土腥味 成分 脱除
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 219-223
• 分类号: TS2
• 字数: 3475字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.02.027

摘要

采用涂有聚二甲基硅氧烷二乙烯笨(PDMS-DVB)涂层的固相微萃取头分别对鲤鱼皮、血、肉的挥发性成分进行萃取,通过气质联用仪分离鉴定,分别检测出20种、23种和19种有效挥发性成分,初步探明了鲤鱼土腥味的组成,为鱼类土腥味的改变或去除提供理论基础.将鲤鱼肉经盐碱水漂洗、香辛料浓缩液浸泡和70℃加热后,经相同的顶空固相微萃取(HS-SPME)和-质联用仪(GC-MS)条件下检测分析,可有效去除土腥味并增加特有的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘安军	天津科技大学食品工程与生物技术学院	241	1948	21.0	29.0
2	何立蓉	天津科技大学食品工程与生物技术学院	5	53	4.0	5.0
3	褚兰玲	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	31	2.0	2.0
4	郑婕	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	27	1.0	1.0