海藻糖在酿酒酵母抗铜胁迫中的作用

• 作者: 战吉宬 李海兰 杜君 赵育
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 铜胁迫:酿酒酵母 海藻糖
• 年，卷（期）: 2011,（23）
• 所属期刊栏目: 贮藏·保鲜·加工
• 页码范围: 4867-4873
• 分类号: TS261.11
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2011.23.013

摘要

[目的]研究铜胁迫下,酿酒酵母胞内海藻糖的积累情况及海藻糖对酿酒酵母的保护作用,为探讨铜胁迫下酿酒酵母的防御保护机制提供理论依据.[方法]以改良模拟葡萄汁为发酵培养基,分别对菌株AWRI、BH8和Freddo进行直接铜胁迫处理(Cu2+浓度为1.00 mmol.L-1)、热激预处理(37℃,1 h)、再铜胁迫处理,同时,设定无铜培养为对照.测定各种处理下酿酒酵母的存活率、胞内海藻糖的积累和6-磷酸海藻糖合成酶(TPS1)酶活性的变化.[结果]与对照相比,1.00 mmol·L-1Cu2+胁迫处理使酵母细胞内海藻糖的含量增加,TPS1酶活性提高,热激预处理可诱导海藻糖的积累,且铜胁迫下细胞的存活率也显著高于直接铜胁迫处理.相同处理条件下,菌株Freddo胞内海藻糖的含量最多,细胞存活率也最高.[结论]铜胁迫处理可诱导胞内海藻糖的积累,并且这一积累对铜胁迫下的酿酒酵母起到一定的保护作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	战吉宬	中国农业大学食品科学与营养工程学院	60	556	13.0	22.0
2	李海兰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	37	3.0	6.0
3	赵育	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	4	1.0	2.0
4	杜君	中国农业大学食品科学与营养工程学院	8	65	4.0	8.0