酒精发酵过程中酿酒酵母海藻糖代谢的研究

• 作者: 史戈峰 莫湘筠
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒酵母 酒精发酵 海藻糖代谢 生物忍耐性
• 年，卷（期）: 1999,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2670字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.1999.05.004

摘要

研究了酿酒酵母在酒精发酵过程中酵母细胞内海藻糖的代谢.结果表明海藻糖的代谢受几种因素如底物浓度、发酵温度以及其他条件的调节与控制.在试验中对酿酒酵母细胞内海藻糖在整个酒精发酵过程中的生物功能作了简要的评价.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	莫湘筠		5	81	3.0	5.0
2	史戈峰		1	25	1.0	1.0