超高浓度酒精发酵条件下酵母菌生理代谢的变化

• 作者: 李荣杰
• 来源期刊: 农技服务
• 关键词: 超高浓度 发酵 海藻糖 糖原
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 食品加工
• 页码范围: 122-123
• 页数: 2页
• 分类号: TQ926
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8421.2009.09.077

摘要

随着葡萄糖浓度的增加,酒精产率不断增加,当葡萄糖浓度为30%(W/V)时,终点酒精浓度最大,达到13.4%(V/V).胞内海藻糖的积累与起始葡萄糖浓度成正比,在葡萄糖浓度为30%和36%(W/V)发酵液中的菌体的胞内海藻糖含量分别是20%(W/V)的2倍和2.4倍.海藻糖积累量一般在葡萄糖利用率达到48%时达到稳定,此时的残糖浓度仍然较高,且酒精浓度仍在增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李荣杰		5	136	2.0	5.0