HPLC方法测定5-HMF含量及对啤酒老化评价的研究

• 作者: 张彦青 郑昕
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 5-HMF 啤酒老化 感官评价 C方法 HPL 测定 5-羟甲基糠醛 老化程度
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 32-33,38
• 分类号: TS262.5
• 字数: 1852字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2011.11.012

摘要

5-羟甲基糠醛（5-HMF）是啤酒风味老化的指示性组分之一。啤酒老化程度的感官评价与啤酒储存过程中5-HMF的含量变化存在着对应的关系。本文研究开发了检测5-HMF的HPLC方法，应用简单的流动相对啤酒中5-HMF含量进行测定，重复性以及回收率结果良好。本文还对啤酒生产过程及成品酒储藏过程中的5-HMF含量变化进行了跟踪，结合感官品评，形成了对啤酒老化程度的综合评价。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张彦青		41	70	4.0	6.0
2	郑昕		13	10	1.0	3.0