焯菜要让水开着

• 来源期刊: 健康
• 学科: 工学
• 关键词: 维生素C 有害物质 营养素 草酸
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 页码范围: 72
• 页数: 1页
• 分类号: TQ466.3
• 语种: 中文

摘要

焯和煮最大的不同就在于:焯莱的时候,要保证锅里的水一直保持微微沸腾的状态.焯菜的目的,首先是为了将菜里容易溶于水的有害物质(比如草酸等)除去,同时又要尽量减少加热时间,降低菜里怕热的营养素,比如维生素C、B族维生素等的损失.