水晶饼的研制

• 作者: 孙俊良 曾洁 李光磊 李刚 高海燕
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 地球科学
• 关键词: 水晶 消费者 透明度 光滑度
• 年，卷（期）: ncxjsjgb_2011,（8）
• 页码范围: 32
• 页数: 1页
• 分类号: P619.281

摘要

水晶饼是深受消费者喜爱的食品品种之一。但目前市场上的水晶饼色泽、透明度、表面光滑度、韧性、口感方面尚不够理想。本文对水晶饼工艺及饼皮配方进行初步研究,为提高水晶饼品质提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李光磊	河南科技学院食品学院	73	357	10.0	15.0
2	李刚	河南科技学院食品学院	63	225	7.0	12.0
3	孙俊良	河南科技学院食品学院	123	649	14.0	18.0
4	曾洁	河南科技学院食品学院	82	253	8.0	12.0
5	高海燕	河南科技学院食品学院	73	190	8.0	11.0