清蒸甲鱼

• 作者: 吴仲宇
• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 甲鱼 清蒸 厨师 上浆 淀粉 鸡汤 炸制 米醋
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 页码范围: 63-63
• 分类号: TS972.126
• 字数: 1477字
• 语种: 中文

摘要

应城长江埠盛产甲鱼．当地厨师制作的清蒸甲鱼远近闻名。此菜是把治净的甲鱼剁成块．先用淀粉上浆，再入油锅中炸制．然后装碗灌入鸡汤上笼蒸炖，上桌前还要淋上米醋。成菜肉质滑嫩、不散不烂、汤汁清澈、酸香可口。