北方馒头实验室制作与评价

• 作者: 周素梅 张国增 张梅红 林伟静 钟葵
• 来源期刊: 科技导报
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 制作工艺 评价方法
• 年，卷（期）: 2011,（29）
• 所属期刊栏目: 综述文章
• 页码范围: 75-79
• 分类号: TS213.2
• 字数: 6748字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3981/j.issn.1000-7857.2011.29.013

摘要

馒头是中国北方传统主食,在人们生活中占有重要地位.馒头的品质不仅取决于原料的品质,在很大程度上还受加工工艺的影响.本文整理、总结了馒头的制作方法和制作工艺对馒头品质的影响及馒头品质的评价方法,为馒头制作与评价方法的进一步完善与标准化提供借鉴,同时为小麦优质品种选育、面粉及制品加工提供了参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周素梅	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	101	975	17.0	28.0
2	钟葵	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	39	694	15.0	26.0
3	林伟静	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	13	167	7.0	12.0
4	张梅红	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	2	17	1.0	2.0
5	张国增	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	2	18	1.0	2.0