炒菜时怎样减少油烟的危害？

• 来源期刊: 宁波通讯
• 学科: 地球科学
• 关键词: 危害 油烟 油脂产品 温度
• 年，卷（期）: 2011,（16）
• 页码范围: 63
• 页数: 1页
• 分类号: X831

摘要

每一种油脂产品都有＂烟点＂,也就是开始明显冒烟的温度。过去那种颜色暗淡的粗油,往往在130度以上就开始冒烟,而对于大部分如今的纯净透明油脂产品来说,这个温度通常在200度左右,有的甚至更高。日常炒菜的合适温度是180度,实际上是无需冒烟之后才下菜的。