金秋蟹味美 品食讲究多

• 作者: 钱伟
• 来源期刊: 自我保健
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 分类号: R154
• 语种: 中文

摘要

察“眼”观色看蟹壳螃蟹基本上以鲜活为准则,新鲜活蟹的外壳呈青黑色,有光泽,而垂死的蟹外壳呈黄色.脐部饱满,腹部白洁.一对钳、八只脚不可缺少,因为缺脚的有可能会因为伤口而使肉质变异,也会因为生理作用而使肥满度变差.要看螃蟹的肥满度,先把螃蟹的肚脐打开,只要是呈现出蛋黄色,就说明这螃蟹的蟹黄很多,如果呈现白色,就说明螃蟹的肥满度较差.此外,在阳光下看看螃蟹盖的边缘是否透光,如果不透则蟹肉比较肥,否则可能比较空.