白酒与红酒史话

• 作者: 江南
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

在蒸馏法烧酒问世之前,我国古代均以曲酿酒,根据用曲量的不同及酿造期的长短,古人把酒分为清酒和浊酒两大类.从颜色上辨别,古代的清酒较为清辙,而浊酒则色重而浑浊.在宋代以前,酒以绿色、琥珀色为多,黄色次之.红曲发明后,又出现了红色酒.白色酒自古有之,但绝非指透明色,只是比起颜色深重的酒稍浅淡而已.比之清酒,白酒仍有浑浊之感,故而古人把白酒归之于浊酒类.