贵州省牛肉干霉菌及酵母菌污染状况调查

• 作者: 周藜 张清 汪思顺 陈依江
• 来源期刊: 现代预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 霉菌 酵母菌 污染 牛肉干
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 营养与食品卫生
• 页码范围: 439-440,443
• 分类号: R155.5+5
• 语种: 中文

摘要

[目的]了解贵州省牛肉干霉菌及酵母菌污染状况和污染环节.[方法]采集产自贵州省的牛肉干146份,按GB/T4789.15-2003 方法对样品进行霉菌和酵母菌检验,霉菌的分离鉴定按文献方法进行.[结果]146份牛肉干样品中霉菌和酵母菌的污染率分别为45.89%和4.11%,污染最大值分别为850 cfu/g和800 cfu/g.原味、五香味和麻辣味牛肉干的霉菌污染率分别为28.57%、55.88%和66.67%.且污染以青霉属和黄曲霉为主.[结论] 贵州省牛肉干酵母菌检出率低,霉菌污染较为普遍.辣椒粉、花椒粉、五香粉等调味料是造成调味牛肉干污染的主要原因.建议在牛肉干卫生标准中增加霉菌限量标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪思顺		54	222	9.0	11.0
2	陈依江		28	74	5.0	7.0
3	周藜		22	119	4.0	10.0
4	张清	贵州省清镇市卫生局卫生监督所	1	6	1.0	1.0