茶风味牛肉干

• 作者: 谭梅唇
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉干 茶风味 加工工艺
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 25-27
• 分类号: TS251.5
• 字数: 1922字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.06.007

摘要

以新鲜牛肉为原料,经过修整,注射腌制液,滚揉按摩,然后腌制,分割,烤制,出炉后冷却包装即成嫩化型的茶味牛肉干.探讨了CaCl2添加量、西式工艺滚揉按摩和茶粉对牛肉干品质的影响.结果表明注射占注射液2%的CaCl2水溶液,进行嫩化,结合30分钟内揉4分钟停2分钟的滚揉按摩,均匀涂布上速溶茉莉花茶粉进行烘烤,制得的牛肉干品质最佳,与传统方法进行比较其出品率也非常高,具有独特的风味和简单的工艺流程,在工业化生产方面具有广阔的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭梅唇	广西大学农学院	12	69	5.0	7.0