鱼腥草风味牛肉干生产工艺的研究

• 作者: 占习娟 周志 张蕾 陈义伦
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉干 牛肉 鱼腥草
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2401字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.06.008

摘要

本试验主要以鱼腥草,新鲜牛肉为主要原料.研究了不同用量的鱼腥草、复煮时间和烘干时间对牛肉干品质和风味的影响.实验结果表明:鱼腥草和牛肉用量比为3:10,复煮时间为35min,烘干时间为6h,所制得的鱼腥草风味的牛肉干的品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈义伦	山东农业大学食品学院	67	551	13.0	21.0
2	周志	湖北民族学院生物技术学院	57	826	14.0	27.0
3	占习娟	山东农业大学食品学院	12	107	6.0	10.0
4	张蕾	山东农业大学食品学院	17	105	5.0	10.0