传统中式风味牛肉干生产工艺及要点控制

• 作者: 郑灿龙
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 传统中式风味 牛肉干
• 年，卷（期）: 1999,（1）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 33-34
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1593字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.1999.01.010

摘要

本文详细介绍了传统中式风味牛肉干生产过程中原料预处理、初煮、切丁、复煮脱水等工艺环节的操作要点及注意事项.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑灿龙	中国农业大学食品学院	1	16	1.0	1.0