嫩化型姜汁风味牛肉干的研制

• 作者: 赵改名 高晓平 鲁凯 黄现青
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 姜汁 牛肉干 研制
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 703-705
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.07.013

摘要

以生姜、新鲜牛肉为主要原料,开发出新型的姜汁风味牛肉干,并对其理化、微生物指标进行分析.实验结果表明,生姜原汁用量为25%、烘干温度为50～55℃、烘干时间为5h,制得的姜汁风味的牛肉干,其理化、微生物指标均在国家标准范围内.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵改名	河南农业大学食品科学技术学院	202	1659	20.0	34.0
3	高晓平	河南农业大学食品科学技术学院	102	693	15.0	22.0
5	黄现青	河南农业大学食品科学技术学院	134	615	14.0	20.0
13	鲁凯	河南农业大学食品科学技术学院	1	6	1.0	1.0