嫩化型牛肉干的研究开发

• 作者: 冉旭 刘学文 王文贤 贾丽蓉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉干 牛肉 嫩化
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 106-108
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1758字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.03.026

摘要

牛肉干是我国传统的大众食品但其生产一直沿用传统工艺,产品口感坚韧、硬度大,色泽灰白.本研究采用全新的技术,对牛肉进行嫩化、腌制、熟制和烘干等工艺处理,得到的成品色泽棕红,口感脆嫩,风味良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冉旭	四川大学轻工与食品工程学院	82	655	13.0	21.0
2	王文贤	四川大学轻工与食品工程学院	60	732	13.0	25.0
3	刘学文	四川大学轻工与食品工程学院	106	925	15.0	24.0
4	贾丽蓉	四川大学轻工与食品工程学院	1	25	1.0	1.0