不同方法对牛肉干嫩化效果的研究

• 作者: 晋艳曦 胡铁军 骆承痒
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉干 嫩化
• 年，卷（期）: 1999,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 22-25
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.1999.01.007

摘要

采用电刺激、注射嫩化剂和滚揉三种嫩化方法对牛肉干进行嫩化,通过力学性质的测定和组织形态学观察表明其嫩化效果依次为:滚揉＞电刺＞注射.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	骆承痒		9	122	6.0	9.0
2	晋艳曦		3	56	2.0	3.0
3	胡铁军		1	29	1.0	1.0