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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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1. 浅谈我国肉蛋奶的平衡发展刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 介绍了我国近年肉禽蛋的总产量和年人均占有量及其在世界上的地位,指出我国乳品发展相对落后及其平衡发展的途径.
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2. 季明春肉禽蛋商品市场浅析刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 本文简述了我国近一年多来养猪业持续滑坡和价格下跌的形势,并从生猪生产、粮肉比价、国际市场、国内需求四个方面对今冬明春的市场进行了分析,认为仍将是十分丰富的买方市场,但将有所缓和.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 本文详细总结了新中国五十年肉制品工业发展的方方面面,其中包括肉制品的数量、质量、品种、原辅料、加工工艺与设备、肉类科技进步与交流、人员培训、行业管理等等.着重阐明了改革开放后近20年的巨大变...
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4. 关于双蛋白香肠的评鉴刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 阐述了双蛋白香肠的开发意义,同时指出了双蛋白香肠具有强大的生命力和广阔的市场前景.
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5. 无硝或低硝肉品腌制系统刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 介绍两种肉品腌制系统:一是完全不使用亚硝酸盐,如麦芽酚、有机铁盐系统,用血液人工合成的亚硝基血红蛋白单一或多元腌制系统,红曲色素腌制系统,抗坏血酸、葡萄糖腌制系统,肉汤培养基腌制系统;二是抗...
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6. 几丁聚糖营养羊肉肠的研制刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 几丁聚糖可降低脂肪和胆固醇的吸收率,并有一定的乳化作用.本研究探索了将几丁聚糖添加入羊肉肠的可行性,并获得了具有良好感观品质的羊肉灌肠.本产品不仅含有几丁聚糖,而且强化了维生素A、D,还具有...
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7. 微波龙虾制品的研制刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 用龙虾进行微波食品的开发,经多次实验,确定了辣味型和鲜味型微波龙虾制品的配方及工艺参数.产品的理化及卫生指标符合国家食品卫生标准.对产品进行冻藏实验和感官评定结果表明,短期冻藏对微波龙虾制品...
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8. 新型肉松加工工艺的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 本研究改变了肉松传统工艺的制做方法,在制做过程中增加了绞碎工艺,并添加了一定量的熟制面粉,使成品呈现均匀一致的颗粒状.
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9. 啤酒禽的研制刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 本研究以肉用仔鸡(鸭)为原料,以啤酒为主要腌制基液,采用多种嫩化和抗氧化技术,合理设计配方和工艺,研制了一种营养丰富、风味独特的冷冻肉禽制品.
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10. 灯影兔肉的加工技术刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 在非重组型肉脯加工中,根据兔肉特性,对四川传统名产"灯影牛肉"加工方法进行改进,开发出片薄透影、香脆可口、清香味美、独具风格的"灯影兔肉".通过对其加工技术的研究,提出了保证产品质量的加工关...
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11. 烤羊肉加工新工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 本文介绍了以后腿羊肉为原料,采用盐水注射、真空滚揉的西式工艺,辅以中草药成分,再经烧烤、真空包装和杀菌等工序,精心研制一种食用方便、营养丰富、可贮性佳的新型烤羊肉.
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12. 梅菜扣肉工业化生产的新工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 本文介绍了梅菜扣肉工业化生产的加工技术和质量控制要点
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13. 血肠的制作技术刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 本文详细介绍了血肠的制作过程、操作要点及新鲜猪血处理.
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14. 功能性食品配料--骨汤刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 本文简介了骨汤的生产工艺和调味特性,并阐述了骨汤的主要营养成分骨胶原与人体健康的关系.
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15. 猪链球菌病的检疫检验与防治刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 猪链球菌病是一种人畜共患病,本文介绍了它的传染途径和流行特点及疫情防治,着重指出了生猪宰前检疫和宰后检验的技术要点以及肉品卫生安全处理措施.
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16. 猪胴体皮肤病变的检验与处理刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 本文详细介绍了猪胴体皮肤病变的种类和相应的特征.要求检验时必须区分传染性和非传染性,综合鉴定,以便正确处理,保证肉品卫生质量.
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17. 杂质引起肠衣出现斑点及消除刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 分析了一起因加工用盐中微量杂质引起肠衣出现斑点的原因,同时提供了一种简便易行的消除斑点的方法.
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18. 肉用犬的开发及犬肉的食用价值刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年3期页码:摘要：
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19. 餐桌上的保健食品--蜗牛刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年3期页码:摘要：
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20. 国外冷杀菌保鲜食品新技术刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年3期页码:摘要：
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21. 国外养猪增重十二法刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年3期页码:摘要：
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22. 二恶英及其对人类的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年3期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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