微波龙虾制品的研制

• 作者: 王丽哲 陈文
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 龙虾 速冻 微波
• 年，卷（期）: 1999,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2113字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.1999.03.007

摘要

用龙虾进行微波食品的开发,经多次实验,确定了辣味型和鲜味型微波龙虾制品的配方及工艺参数.产品的理化及卫生指标符合国家食品卫生标准.对产品进行冻藏实验和感官评定结果表明,短期冻藏对微波龙虾制品风味及质地几乎无影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丽哲	南京农业大学食品科技学院	7	199	5.0	7.0
2	陈文	南京农业大学食品科技学院	1	5	1.0	1.0