即食龙虾仁制品的研制

• 作者: 何锦风 江昕 王锡昌
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 龙虾仁制品 即食制品 水分活度 水分含量 栅栏因子
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 128-131
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3914字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.02.041

摘要

以龙虾仁为原料,PET/AL/PP复合蒸煮袋作包装材料,对即食龙虾仁制品的制作工艺和制品主要栅栏因子-水分活度(Aw)的调控进行了研究.旨在开发出一种即食的龙虾仁制品,它有良好的非制冷耐贮藏性,且避免了高温杀菌给产品带来的不利影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海水产大学食品学院	68	1601	24.0	38.0
2	何锦风		15	161	7.0	12.0
3	江昕	上海水产大学食品学院	2	15	2.0	2.0