无硝或低硝肉品腌制系统

• 作者: 孔保华 耿欣
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 亚硝酸盐 发色 抑菌 抗氧化
• 年，卷（期）: 1999,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 4346字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.1999.03.005

摘要

介绍两种肉品腌制系统:一是完全不使用亚硝酸盐,如麦芽酚、有机铁盐系统,用血液人工合成的亚硝基血红蛋白单一或多元腌制系统,红曲色素腌制系统,抗坏血酸、葡萄糖腌制系统,肉汤培养基腌制系统;二是抗氧化剂、抑菌剂和低量的亚硝酸盐组成的多元腌制系统.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	耿欣	东北农业大学食品学院	5	113	4.0	5.0