牛肉干生产新工艺研究

• 作者: 冉旭 刘学文 王文贤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉干 牛肉 嫩化 微波干燥
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 52-53
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.4+2
• 字数: 2295字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.08.035

摘要

牛肉干是我国传统的大众食品,但其生产一直沿用传统工艺,产品口感坚韧、硬度大,色泽灰暗.本研究采用食品加工新技术,对牛肉进行嫩化、腌制、熟制和微波干燥等工艺处理,得到的成品色泽棕红,口感柔嫩,风味良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冉旭	四川大学食品科学与工程系	82	655	13.0	21.0
2	王文贤	四川大学食品科学与工程系	60	732	13.0	25.0
3	刘学文	四川大学食品科学与工程系	106	925	15.0	24.0