牛肉干干燥工艺优化

• 作者: 庞雪风 汪磊 王国泽 胡筱波
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉干 微波辅助干燥 优化
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 328-329,440
• 分类号: TS251.52
• 语种: 中文

摘要

通过引入微波辅助干燥优化传统牛肉干的干燥工艺。结果表明：微波干燥能在保持牛肉干传统风味的同时改善产品的品质,大幅缩短牛肉干的干燥时间。牛肉干最佳干燥工艺条件为远红外烤炉70℃烘烤3h后140W微波干燥7min。微波辅助干燥生产牛肉干的干燥时间仅为传统干燥工艺的一半,大大提高了产品的生产效率。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡筱波	华中农业大学食品科技学院	36	624	14.0	24.0