金花茶速溶茶的研制

• 作者: 刘志新 唐妮 宁恩创 杨继柱 陈智理 韦璐
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 金花茶 速溶茶 配方
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 238-240
• 分类号: TS278
• 字数: 2923字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.01.095

摘要

以金花茶鲜叶为原料,经过浸提、浓缩得浓缩液,配以适量辅料调配后经喷雾干燥生产金花茶速溶茶.采用正交试验确定金花茶速溶茶的最佳配方为:金花茶浓缩液添加量为10%,β-环状糊精添加量为0.4%,麦芽糖醇添加量为4.5%,海藻糖添加量为3.0%(均为质量体积比).所得的产品呈浅黄棕色,颗粒细腻均匀,溶解速度快,具有金花茶独特的香气和滋味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈智理		42	301	11.0	14.0
2	韦璐		21	102	6.0	9.0
3	宁恩创	广西大学轻工与食品工程学院	43	705	14.0	26.0
4	刘志新		2	16	2.0	2.0
5	杨继柱		1	12	1.0	1.0
6	唐妮		1	12	1.0	1.0