豆渣产品的开发与利用

• 作者: 曾永贤 李小林 邹坤
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 毛霉 红曲霉 发酵 豆渣
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 5357-5359
• 分类号: S37
• 字数: 4077字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.09.118

摘要

利用毛霉(Mucor)和红曲霉(Monascus)分别进行前发酵后,按合适比例混合进行后发酵制作霉豆渣.结果表明:毛霉与红曲霉产a-淀粉酶的能力均很弱,且毛霉的产蛋白酶能力高于红曲霉,毛霉与红曲霉发酵豆渣的氨基酸态氮及游离氨基酸含量都比较接近;霉豆渣经后发酵后,呈天然淡红色,具有独特的香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾永贤		18	66	5.0	7.0
2	李小林		4	50	3.0	4.0
3	邹坤		13	107	5.0	10.0