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利用有限酶解技术提高鲶鱼食用肉粉溶解度的研究
利用有限酶解技术提高鲶鱼食用肉粉溶解度的研究
作者:
付翠萍
徐丽
许晓琴
霍乃蕊
马俪珍
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
鲶鱼
有限酶解
食用肉粉
溶解度
摘要:
[目的]筛选出有限酶解鲶鱼肉蛋白的最佳用酶种类和酶解工艺条件,为鲶鱼食用肉粉的加工提供理论依据.[方法]以鲶鱼为原料,经预处理、采肉、漂洗、斩拌、有限酶解、打浆和干燥等工序加工而成鲶鱼食用肉粉.其中选择4种酶(风味蛋白酶、枯草杆菌中性蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶)作为水解用酶,分别在各酶最佳酶解条件下对鲶鱼肉糜进行水解,以鲶鱼肉粉的溶解度为评价指标.[结果]用中性蛋白酶作为有限酶解的酶类加工出的鲶鱼食用肉粉溶解度可达90%以上,最佳酶解工艺条件为:酶用量0.55%,酶解时间60min,料水比1:3(g:g).[结论]用中性蛋白酶作为有限酶解的酶类,加工出的鲶鱼食用肉粉溶解度最高,风味最佳.
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文献信息
篇名
利用有限酶解技术提高鲶鱼食用肉粉溶解度的研究
来源期刊
安徽农业科学
学科
农学
关键词
鲶鱼
有限酶解
食用肉粉
溶解度
年,卷(期)
2011,(16)
所属期刊栏目
贮藏与加工
研究方向
页码范围
9838-9839,9981
页数
分类号
S37
字数
4053字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.0517-6611.2011.16.146
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
马俪珍
天津农学院食品科学系
185
1393
19.0
27.0
2
霍乃蕊
山西农业大学食品科学与工程学院
86
578
12.0
21.0
3
徐丽
广东轻工职业技术学院食品与生物工程系
25
109
5.0
9.0
4
付翠萍
石河子大学食品学院
7
21
3.0
4.0
5
许晓琴
山西农业大学食品科学与工程学院
1
4
1.0
1.0
传播情况
被引次数趋势
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引文网络
引文网络
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(81)
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节点文献
引证文献
(4)
同被引文献
(14)
二级引证文献
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研究主题发展历程
节点文献
鲶鱼
有限酶解
食用肉粉
溶解度
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
安徽农业科学
主办单位:
安徽省农业科学院
出版周期:
半月刊
ISSN:
0517-6611
CN:
34-1076/S
开本:
大16开
出版地:
安徽省合肥市农科南路40号
邮发代号:
26-20
创刊时间:
1961
语种:
chi
出版文献量(篇)
78281
总下载数(次)
236
总被引数(次)
436536
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