响应面法提高鲶鱼食用肉粉溶解度的工艺条件优化

• 作者: 付翠萍 刘慧 张雅蓉 马俪珍
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鲶鱼肉粉 溶解度 响应面
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 13-18
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4001字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.12.006

摘要

本试验以鲶鱼为原料,经过漂洗、斩拌、高压蒸煮、打浆、均质、乳化、干燥等一系列的加工而制成的食用鲶鱼肉粉.在单因素试验的基础上,设计三因素二次通用旋转中心组合设计试验,以鲶鱼肉粉的溶解度为考察指标,从而得出鲶鱼食用肉粉溶解度较高的稳定乳化剂组合及配比.试验结果表明:单甘酯、蔗糖酯和黄原胶均能提高鲶鱼肉粉的溶解度,三者的添加量分别为0.0515%,0.029%和0.0393%,最高溶解度达76%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马俪珍	天津农学院食品科学系	185	1393	19.0	27.0
2	付翠萍	石河子大学食品学院	7	21	3.0	4.0
3	刘慧	石河子大学食品学院	17	47	4.0	6.0
4	张雅蓉	天津农学院食品科学系	1	2	1.0	1.0