油炸猪肉卷加工工艺及质量控制研究

• 作者: 刘学军 李雪峰
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 油炸 猪肉卷 工艺 质量控制
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 213-215
• 分类号: TS251.6
• 字数: 2651字
• 语种: 中文

摘要

以猪肉为原料,通过单因素试验以及正交试验,探讨和优化猪肉卷的辅料配比及工艺参数.结果表明:肥瘦比为2:8,辅料添加量的最佳配比:食盐2.0％、白糖1.5％、酱油0.5％,工艺参数的最佳组合为油炸温度160℃、油炸时间100 s.制得的产品颜色红亮,结构紧实,肉丝螺纹状明显,香气浓郁,风味纯正.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学军	吉林农业大学食品科学与工程学院	99	413	10.0	16.0
2	李雪峰	吉林农业大学食品科学与工程学院	4	6	1.0	2.0