图解法优化荔枝果浆酶解澄清的工艺

• 作者: 余小林 余恺 梁琳侦 胡卓炎 郭丹
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 荔枝汁 果胶酶 澄清 图解法优化
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 655-658
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.06.014

摘要

为了制备荔枝澄清果汁,探讨不同的果胶酶用量(质量分数0.02％～0.06％,m/m),酶解时间(1～3h)和温度(35～55℃)等工艺参数对荔枝果汁的出汁率和澄清度的影响.结果表明果胶酶处理可以提高荔枝果汁的出汁率和澄清度.通过响应面试验设计分析和图解法优化途径,获得果胶酶制备荔枝澄清果汁的较优工艺条件,在酶用量0.045％～0.05％(m/m),温度46～50℃和时间2.0～2.5h时,荔枝果汁的出汁率和透光率的预测值分别为90.40％和91.10％.经实验验证,预测值与实验值相符.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余小林	华南农业大学食品学院	69	1026	17.0	30.0
2	胡卓炎	华南农业大学食品学院	80	721	15.0	24.0
3	余恺	华南农业大学食品学院	21	425	12.0	20.0
4	梁琳侦	华南农业大学食品学院	1	7	1.0	1.0
5	郭丹	华南农业大学食品学院	3	8	1.0	2.0