不同预处理方法减少食品中二氧化硫残留量比较的研究

• 作者: 任保玉 周志娥 林丽萍 汤凯洁 罗秋水
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 二氧化硫 白木耳 笋衣
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 186-190
• 分类号: TS207
• 字数: 3554字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.04.025

摘要

采用碘吸收滴定法测定了几种食品中二氧化硫的残留量及比较了不同预处理方法对二氧化硫含量的影响.以白木耳,笋衣为原料,采用GB/T 5009.34的改进方法测定食品中二氧化硫残留量,比较了25℃自来水浸泡、煮沸法、小苏打浸泡法,60℃热水浸泡法及醋酸浸泡法对样品中二氧化硫含量的影响.五种方法中除醋酸浸泡法减少样品中二氧化硫的效果最差,其余4种方法均能有效地降低食品中二氧化硫的残留量,其中沸水煮沸20min后能完全驱除二氧化硫,该方法简便、实用且易于操作;其次是60℃水浴3h,然后是0.5％小苏打溶液浸泡5～6h和25℃自来水浸泡处理5～6h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗秋水	江西农业大学食品科学与工程学院	44	290	10.0	15.0
2	林丽萍	江西农业大学食品科学与工程学院	21	98	7.0	8.0
3	周志娥	江西农业大学食品科学与工程学院	29	189	7.0	13.0
4	汤凯洁	江西农业大学食品科学与工程学院	42	440	12.0	20.0
5	任保玉	江西农业大学食品科学与工程学院	1	5	1.0	1.0