即食凉拌米粉及盒饭中蜡样芽胞杆菌限量值初步探讨

• 作者: 吕素玲 孙贵娟 李秀桂 王红 苏爱荣 诸葛石养 韦程媛 黄彦
• 来源期刊: 应用预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 凉拌米粉 盒饭 蜡样芽胞杆菌 限量
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 页码范围: 368-370
• 分类号: R155.3+1
• 字数: 2982字
• 语种: 中文

摘要

目的制定广西即食凉拌米粉及盒饭中蜡样芽胞杆菌限量.方法采取样本监测及蜡样芽胞杆菌风险评估分析,提出广西即食凉拌米粉和盒饭中蜡样芽胞杆菌限量.结果30份监测样本中蜡样芽胞杆菌检出率为80.0%,平均菌浓度为2.0×106cfu/g,大于105cfu/g占63.3%,即食凉拌米粉和盒饭中蜡样芽胞杆菌检出率间无统计学意义(??2=0.83, P>0.25),菌浓度间差异无统计学意义(t=0.456, P>0.25).蜡样芽胞杆菌风险阈值是105cfu/g.结论即食凉拌米粉和盒饭中蜡样芽胞杆菌限量设定为n=5,c=2,m=103cfu/g,M=104cfu/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王红		36	202	8.0	12.0
2	黄彦		25	125	6.0	9.0
3	孙贵娟		25	153	7.0	10.0
4	李秀桂		61	426	12.0	16.0
5	韦程媛		16	92	5.0	9.0
6	吕素玲		24	156	7.0	11.0
7	诸葛石养		17	86	5.0	8.0
8	苏爱荣		14	79	5.0	8.0