动物性食品中蜡样芽胞杆菌的建模及风险评估应用进展

• 作者: 刘箐 崔旸 张春艳 杜建萍 苏亮 董庆利 陈元美
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 动物性食品 蜡样芽胞杆菌 预测模型 风险评估
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 13-23
• 页数: 11页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 9611字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2017.04.003

摘要

动物性食品有极高的营养价值,在食品组成中占有重要地位.蜡样芽胞杆菌是动物性食品中常见的一种食源性致病菌.综述了近年来国内外对蜡样芽胞杆菌的建模及在风险评估中的应用所开展的研究,对肉类、乳及乳制品、蛋及蛋制品等食物中建立的生长模型与失活模型的最新研究成果进行总结,概述了动态变化环境下的界面模型研究及模型在风险评估中的应用情况,最后对蜡样芽胞杆菌预测建模的研究及应用提出了展望,以期为今后的研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董庆利	上海理工大学医疗器械与食品学院	131	831	16.0	21.0
2	杜建萍		6	9	1.0	3.0
3	刘箐	上海理工大学医疗器械与食品学院	64	204	7.0	11.0
4	苏亮		12	40	4.0	6.0
5	崔旸		6	24	3.0	4.0
6	张春艳		2	2	1.0	1.0
7	陈元美	上海理工大学医疗器械与食品学院	1	1	1.0	1.0