真空包装盐水鹅加工过程中微生物污染状况与菌群多样性研究

• 作者: 周光宏 徐幸莲 王虎虎 董洋 闫振国
• 来源期刊: 南京农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 盐水鹅 加工过程 污染分析 菌群多样性 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 121-126
• 分类号: TS251.5
• 字数: 5713字
• 语种: 中文

摘要

利用传统平板培养结合聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)的技术方法,对真空包装盐水鹅加工过程中微生物污染状况和菌群多样性进行了分析.结果表明:环境及产品表面微生物的数量和种类随加工工序和时间的不同而变化；解冻和分割是影响产品卫生质量的关键环节；原辅料携带的污染菌是加工过程中微生物污染的主要来源；环境、设备和产品之间的交叉污染及分割时的二次污染是产品表面微生物污染的主要途径；加工过程中主要微生物种类有:Leuconostoc lactis、Lactobacillus parabuchneri、Uncultured Psychrobacter sp.、Acinetobacter johnsonii、Shewanella baltica OS678、Pseudomonas fluorescens、Psychrobacter sp.、Macrococcus caseolyticus、Staphylococcus aureus、Psychrobacter sanguinis、Pseudomonas fragi、Weissella hellenica和Carnobacterium divergens,其均可能成为产品在贮藏期间的优势腐败菌,影响产品货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	469	8958	47.0	64.0
3	王虎虎	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	21	131	7.0	11.0
4	闫振国	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	4	38	2.0	4.0
5	董洋	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	6	34	3.0	5.0